Walnut Bun

下 準備：
バター、卵は室温に戻しておく。
くるみは8分くらい180度のオーブンでローストしておく。
水は人肌程度のぬるま湯を用意する。
発酵用のボールにショートニングやバターなどを塗っておく。



作り方（ＨＢを利用しても手捏 ねでもＯＫ）：
�@小麦粉、ドライイースト、水、卵、砂糖をボールに入れて10分ほど捏ねる。

�A塩とバターを加えて、バターが生地に溶け込みなじむまで混ぜる。
　　（生地が綺麗にまとまり生地の手離れがよくなればＯＫ）

�Bくるみを生地に混ぜてなじませる。

�C表面を張るように生地を丸め、裏側のとじ目はしっかりと閉じる。

�D【一次発酵】生地のとじ目を下にしてボールに入れて、生地が2〜2.5倍になるまで発酵。
　　（指に粉をつけて生地に第二関節まで入れ、指をぬいても穴が縮まらなければＯＫ）。

�E生地ができたら、6等分にしてガス抜きをし丸める。

�F【ベンチタイム】かたく絞った濡れ布巾をかぶせて15分前後（夏は短め、冬は長め）。

�G【成形】生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをし、ドレッジで深く5ヵ所に切り込みを入れる。

�H【二次発酵】オーブンシートをひいた天板に生地を並べて、ラップやかたく絞った濡れ布巾をかぶせて、生地が1.5〜2倍になるまで発酵させる。

�Iオーブンの予熱をはじめる。

�Jはけで生地に溶き卵をぬり、飾り用のくるみをのせる（くるみは押し込むようにのせる）。

�Kベンチタイム180度のオーブンで12分〜15分。




直火焼：　バゲット・バ タール、カ ンパーニュ、パン･オ・セーグル、
　　　　　　　　　シュヴァイツアーブロート／ヘン、 ヴァイツェンブロート／ヘン、 ミルヒヴェック
　　　　　　　　　リコッタブレッド、 コンチネンタルブレッド

食パン：　基 本の食パン、ホテルブレッド、
　　　　　　　　　ライ麦入りウォールナッツブレッド、ハードトース ト、ショコラブレッド　
　　　
食卓パン：　く るみパン、あんぱん

⇒ 　捏ねないパン、捏ねないパン・チャパタ、
⇒ 　サワードウの作り方