Hotel Bread (Butter-on-the-top Bread)

下準備：
バター、生クリーム、卵は室温に戻しておく。
水は人肌程度のぬるま湯を用意する。
発酵用のボールと型にショートニングやバターなどを塗っておく。



作り方（ＨＢを利用しても手捏 ねでもＯＫ）：
�@小麦粉、ドライイースト、水、生クリーム、卵、砂糖、Bread Improver （オプション）をボールに入れて10分ほど捏ねる。
＊Bread Improver はシドニーではスーパーやオーガニックショップで簡単に手に入ります。

�A塩とバターを加えて、バターが生地に溶け込みなじむまで混ぜる。
　　（生地が綺麗にまとまり生地の手離れがよくなればＯＫ）

�B表面を張るように生地を丸め、裏側のとじ目はしっかりと閉じる。

�C【一次発酵】生地のとじ目を下にしてボールに入れて、生地が2〜2.5倍になるまで発酵。
　　（指に粉をつけて生地に第二関節まで入れ、指をぬいても穴が縮まらなければＯＫ）。

�D生地ができたら、3〜5等分にしてガス抜きをし丸める。

�E【ベンチタイム】かたく絞った濡れ布巾をかぶせて15分前後休ませる（夏は短め、冬は長め）

�F生地を取り出し、とじ目を上にして置き手で軽く押してガス抜きをする。

�G【成形】左から３分の１を折り、右からも３分の１を折り、手前からくるくると丸める。　とじ目が下になるように型に入れる。

�H【二次発酵】ラップやかたく絞った濡れ布巾をかぶせて、生地が1.5〜2倍になるまで発酵させる。

�Iオーブンの予熱をはじめる。　発酵したら、ハサミやクープナイフで深めに切れ目を入れ、バターをのせる。　

�J【焼成】180度のオーブンで30分くらい。





直火焼：　バゲット・バ タール、カ ンパーニュ、パン･オ・セーグル、
　　　　　　　　　シュヴァイツアーブロート／ヘン、 ヴァイツェンブロート／ヘン、 ミルヒヴェック
　　　　　　　　　リコッタブレッド、 コンチネンタルブレッド

食パン：　基 本の食パン、ホ テルブレッド、
　　　　　　　　　ライ麦入りウォールナッツブレッド、ハードトース ト、ショコラブレッド　
　　　
食卓パン：　く るみパン、あんぱん

⇒ 　捏ねないパン、捏ねないパン・チャパタ、
⇒ 　サワードウの作り方