Pain au Seigle

下準備：
くるみは8分くらい180度のオーブンでローストしておく（オプション）。
水は人肌程度のぬるま湯を用意する。
発酵用のボールにショートニングやバターなどを塗っておく。


備考：

• 発酵種はなくてもかまいません。
• 蜂蜜（砂糖）は、イーストの餌として少々使用しています。
• Bread Improver を少々使用しています。　Bread Improver はオーストラリアではスーパーやオーガニックショップで簡単に手に入ります。
• 水の温度は30度くらいのぬるま湯にしています。

作り方・レシピ（ＨＢを利用し ても手捏 ねでもＯＫ）：
�@イーストに大匙１のぬるま湯（分量内）を入れ、蜂蜜（砂糖）を加えて10分程置く。

�A粉・イースト・水・Bread Improver（オプション）・モルト を混ぜ合わせ、5分ほど捏ね10分ほど置く。

�B上の生地に塩と発酵生地（なくても可）を加え5分ほど捏ね10分ほど置く（発酵種は小さくちぎって加える）。

�Cくるみを生地に混ぜてなじませる。

�D【一次発酵】生地のとじ目を下にしてボールに入れて、生地が2倍になるまで発酵。　
指に粉をつけて生地 に第二関節まで入れ、指をぬいても穴が縮まらなければＯＫ）。

�E生地ができたら、ガス抜きをし丸める。

�F【ベンチタイム】かたく絞った濡れ布巾をかぶせて15分前後休ませる（夏は短め、冬は長め）。

�G【成形】生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをし好みの形に成形するし粉をふる。

�H【二次発酵】ラップやかたく絞った濡れ布巾をかぶせて、生地が1.5〜2倍になるまで発酵させる（ライ麦が入っているのであまり膨らみません）。

�Iオーブンの予熱をはじめる。

�Jクープを入れる場合は表面を少し乾いてからクープを入れる。

�K【焼成】230−250度のオーブンで10分、210度で20分ほど焼く。





直火焼：　バゲット・バ タール、カ ンパーニュ、パ ン･オ・セーグル、
　　　　　　　　　シュヴァイツアーブロート／ヘン、 ヴァイツェンブロート／ヘン、 ミルヒヴェック
　　　　　　　　　リコッタブレッド、 コンチネンタルブレッド

食パン：　基 本の食パン、ホテルブレッド、
　　　　　　　　　ライ麦入りウォールナッツブレッド、ハードトース ト、ショコラブレッド　
　　　
食卓パン：　く るみパン、あんぱん

⇒ 　捏ねないパン、捏ねないパン・チャパタ、
⇒ 　サワードウの作り方