Pain de Campagne

下準備：
くるみは8分くらい180度のオーブンでローストしておく（オプション）。
水は人肌程度のぬるま湯を用意する。
発酵用のボールにショートニングやバターなどを塗っておく。


備考：

• 発酵種はなくてもかまいません。
• 蜂蜜（砂糖）は、イーストの餌として少々使用しています。
• イーストは0.3％と少なめでフロアタイムを長くとって発酵させていますが、時間のないかたは多めに入れてください。
  
• Bread Improver を少々使用しています。　Bread Improver はオーストラリアではスーパーやオーガニックショップで簡単に手に入ります。
• 水の温度は30-35度くらいのぬるま湯にしています。

作り方（ＨＢを利用しても手捏 ねでもＯＫ）：
�@イーストに大匙１のぬるま湯（分量内）を入れ、蜂蜜（砂糖）を加えて15分程置く。

�A粉・イースト・水・Bread Improver（オプション） を混ぜ合わせ、2分ほど捏ね10分ほど置く。

�B上の生地に塩と発酵生地（なくても可）を加え2分ほど捏ね10分ほど置く（発酵種は小さくちぎって加える）。

�Cくるみを生地に混ぜてなじませる。

�D【一次発酵】生地のとじ目を下にしてボールに入れて、生地が2〜2.5倍になるまで発酵（途中2回ほどパンチを入れたほうが良い。　指に粉をつけて生地 に第二関節まで入れ、指をぬいても穴が縮まらなければＯＫ）。

�E生地ができたら、ガス抜きをし丸める。

�F【ベンチタイム】かたく絞った濡れ布巾をかぶせて15分前後休ませる（夏は短め、冬は長め）。

�G【成形】生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをしまるめて、とじ目が下になるようにしてバヌトン（発 酵 かご）に入れる。
私はバヌトンを持っていないのでザルで代 用しています。　バヌトンやザルには粉を振っておいてください。

�H【二次発酵】ラップやかたく絞った濡れ布巾をかぶせて、生地が1.5〜2倍になるまで発酵させる。

�Iオーブンの予熱をはじめる。

�J表面が少し乾いてからクープを入れる。

�K【焼成】230−250度のオーブンで10分、210度で15分ほど焼く。

＊250度耐熱の鍋をお持ちでしたら鍋の中に入れて焼 くこともできます。
オーブンの予熱といっしょに鍋もオーブンに入れてお き、焼く際に、鍋の中に生地を入れて（熱いので気をつけてください）、蓋（アルミホイルでも可）をしていっしょに１０分焼きます。
210度に温度を下げて蓋も取り、焼色がつくまで15分ほど焼きます。
クープがぱっくりと割れますよ。



直火焼：　バゲット・バ タール、カ ンパーニュ、パン･オ・セーグル、
　　　　　　　　　シュヴァイツアーブロート／ヘン、 ヴァイツェンブロート／ヘン、 ミルヒヴェック
　　　　　　　　　リコッタブレッド、 コンチネンタルブレッド

食パン：　基 本の食パン、ホテルブレッド、
　　　　　　　　　ライ麦入りウォールナッツブレッド、ハードトース ト、ショコラブレッド　
　　　
食卓パン：　く るみパン、あんぱん

⇒ 　捏ねないパン、捏ねないパン・チャパタ、
⇒ 　サワードウの作り方