Redbean Paste Bun

下準備：
バター、卵は室温に戻しておく。
水は人肌程度のぬるま湯を用意する。
発酵用のボールにショートニングやバターなどを塗っておく。
＊小豆は Azuki Beans でシドニーでは比較的容易に手に入ります。



作り方（ＨＢを利用しても手捏 ねでもＯＫ）：
�@小麦粉、ドライイースト、水、卵、砂糖（塩とバター以外）をボールに入れて10分ほど捏ねる。

�A塩とバターを加えて、バターが生地に溶け込みなじむまで混ぜる。
　　（生地が綺麗にまとまり生地の手離れがよくなればＯＫ）

�B表面を張るように生地を丸め、裏側のとじ目はしっかりと閉じる。

�C【一次発酵】生地のとじ目を下にしてボールに入れて、生地が2〜2.5倍になるまで発酵。
　　（指に粉をつけて生地に第二関節まで入れ、指をぬいても穴が縮まらなければＯＫ）。

�D生地ができたら、10等分にしてガス抜きをし丸める。

�E【ベンチタイム】かたく絞った濡れ布巾をかぶせて15分前後（夏は短め、冬は長め）。

�Fあんこを10等分にする。

�G生地を取り出し、手で軽く押してガス抜きをし10ｃｍくらいの円に伸ばす。

�H一方の手の親指と人差し指の間にのせるように生地をおき、その上からあんこをのせ、生地の中に押し込むように入れて閉じる。

�I【二次発酵】オーブンシートをひいた天板に生地を並べて、真ん中を人差し指でぎゅーっと押して、ラップやかたく絞った濡れ布巾をかぶせ、生地が 1.5〜2倍になるまで発酵させる。

�Jオーブンの予熱をはじめる。

�Kはけで生地に溶き卵をぬり、飾り用のごま（くるみでもオッケー）をのせる。

�L【焼成】180度のオーブンで15分くらい焼く。




直火焼：　バゲット・バ タール、カ ンパーニュ、パン･オ・セーグル、
　　　　　　　　　シュヴァイツアーブロート／ヘン、 ヴァイツェンブロート／ヘン、 ミルヒヴェック
　　　　　　　　　リコッタブレッド、 コンチネンタルブレッド

食パン：　基 本の食パン、ホテルブレッド、
　　　　　　　　　ライ麦入りウォールナッツブレッド、ハードトース ト、ショコラブレッド　
　　　
食卓パン：　く るみパン、あ んぱん

⇒ 　捏ねないパン、捏ねないパン・チャパタ、
⇒ 　サワードウの作り方